NCS 기반 채용 직무 설명자료

□ 환경관리

채용 분야	탐방 안내	분류 체계	대분류	11. 경비‧청소	13. 음식서비스
			중분류	02. 청소‧세탁	01. 식음료조리‧서비스
			소분류	01. 청소	01.음식조리
			세분류	01. 환경미화	01.한식조리	02. 양식조리	03. 중식조리
능력 단위	○ (환경미화) 01. 청소현장현황파악 03.청소활동수행 05. 청소품질검증 ○ (한식‧양식‧중식 음식조리) 01. 재료관리, 02. 안전관리, 03. 위생관리, 04. 메뉴관리 05. 조리실무
직무 수행 내용	○ (환경미화) 시설 및 보호구역 내 청결유지, 쾌적한 환경조성을 위해 청소현장 현황 파악, 청소활동, 청소품질검증 활동 ○ (음식조리) 주방 내에서 발생할 수 있는 사고 및 재해에 대한 이해를 바탕으로, 식당의 청결관리‧식품 위생관리‧제공되는 식단에 따른 식재료 전처리, 조리업무, 상차림, 세척 업무
필요 지식	○ (환경미화) 청소대상물에 대한 지식, 청소범위 요소에 대한 지식, 청소활동 프로세스, 청소활동 과정에 대한 정보 ○ (음식조리) 식품 특성에 관한 지식, 위생적인 원료 선택 방법, 메뉴 조리법에 대한 지식, 식자재별 취급방법에 대한 지식, 위생시설 관리 및 안전, 사고예방에 대한 지식, 식중독 발병에 대한 예방방법, 작업장 위생수칙, 작업 안전관리 수칙, 기초적인 조리방법에 대한 지식, 조리에 따른 조리원리, 조리방법과 썰기 방법, 개인위생관리를 위한 지식, 조리기구의 종류‧명칭‧특징‧용도‧보관방법, 식재료 저장 및 전처리 방법, 영양소 관련 지식
필요 기술	○ (환경미화) 환경미화 일반관리 ○ (음식조리) 식재료와 조리법 이해 및 분석능력, 위생적인 원료 선택 능력, 위생관리 적용 능력, 비위생적인 식품의 처리방법, 조리 시 위생관리방법 및 식재료별 세척기술, 식중독 예방과 대처기술, 개인위생기준에 의한 습관 실행능력, 안전사고 발생 시 응급조치 능력, 위생시설 응급상황 대처기술, 조리작업을 매뉴얼에 의해 안전하게 실행할 수 있는 능력, 양념 재료 활용능력, 주방도구의 활용‧관리‧보관 능력, 식재료의 조리법 이해 및 분석능력, 식재료의 전처리 능력, 식재료‧주방설비 활용능력
직무 수행 태도	○ (환경미화) 책임감과 긍정적 사고, 기본 아전의식, 철저한 준비 및 확인자세, 고객 지향적 사고, 청소 작업자 간 친밀감 유지, 피드백 수용성 및 개선의지, 친절하고 신속한 태도 등 ○ (음식조리) 철저한 식자재 품질관리 의지, 식품안전관리기준 준수 태도, 위생적인 작업태도, 청결하고 안전한 복장 착용 및 위생습관을 유지하는 태도, 위생시설에 대한 예방수칙 준수, 조리도구 정리태도, 조리도구 및 설비 등을 청결하게 관리하는 태도, 신속한 업무 처리 수행태도, 부서원들과 협력적 관계 및 원활한 의사소통하려는 태도, 책임감 및 업무규정 준수 노력
참고 사이트	○ www.ncs.go.kr