[붙임 3] NCS 기반 채용 직무 설명자료

□ 환경미화(청소)

채용 분야	탐방 안내	분류 체계	대분류	11. 경비‧청소	13. 음식서비스
			중분류	02. 청소‧세탁	01. 식음료조리‧서비스
			소분류	01. 청소	01.음식조리
			세분류	01. 환경미화	01.한식조리	02. 양식조리	03. 중식조리
능력 단위	○ (환경미화) 01. 청소현장현황파악 03.청소활동수행 05. 청소품질검증 ○ (한식‧양식‧중식 음식조리) 01. 재료관리, 02. 안전관리, 03. 위생관리, 04. 메뉴관리 05. 조리실무
직무 수행 내용	○ (환경미화) 시설 및 보호구역 내 청결유지, 쾌적한 환경조성을 위해 청소현장 현황 파악, 청소활동, 청소품질검증 활동 ○ (음식조리) 주방 내에서 발생할 수 있는 사고 및 재해에 대한 이해를 바탕으로, 식당의 청결관리‧식품 위생관리‧제공되는 식단에 따른 식재료 전처리, 조리업무, 상차림, 세척 업무
필요 지식	○ (환경미화) 청소대상물에 대한 지식, 청소범위 요소에 대한 지식, 청소활동 프로세스, 청소활동 과정에 대한 정보 ○ (음식조리) 식품 특성에 관한 지식, 위생적인 원료 선택 방법, 메뉴 조리법에 대한 지식, 식자재별 취급방법에 대한 지식, 위생시설 관리 및 안전, 사고예방에 대한 지식, 식중독 발병에 대한 예방방법, 작업장 위생수칙, 작업 안전관리 수칙, 기초적인 조리방법에 대한 지식, 조리에 따른 조리원리, 조리방법과 썰기 방법, 개인위생관리를 위한 지식, 조리기구의 종류‧명칭‧특징‧용도‧보관방법, 식재료 저장 및 전처리 방법, 영양소 관련 지식
필요 기술	○ (환경미화) 환경미화 일반관리 ○ (음식조리) 식재료와 조리법 이해 및 분석능력, 위생적인 원료 선택 능력, 위생관리 적용 능력, 비위생적인 식품의 처리방법, 조리 시 위생관리방법 및 식재료별 세척기술, 식중독 예방과 대처기술, 개인위생기준에 의한 습관 실행능력, 안전사고 발생 시 응급조치 능력, 위생시설 응급상황 대처기술, 조리작업을 매뉴얼에 의해 안전하게 실행할 수 있는 능력, 양념 재료 활용능력, 주방도구의 활용‧관리‧보관 능력, 식재료의 조리법 이해 및 분석능력, 식재료의 전처리 능력, 식재료‧주방설비 활용능력
직무 수행 태도	○ (환경미화) 책임감과 긍정적 사고, 기본 아전의식, 철저한 준비 및 확인자세, 고객 지향적 사고, 청소 작업자 간 친밀감 유지, 피드백 수용성 및 개선의지, 친절하고 신속한 태도 등 ○ (음식조리) 철저한 식자재 품질관리 의지, 식품안전관리기준 준수 태도, 위생적인 작업태도, 청결하고 안전한 복장 착용 및 위생습관을 유지하는 태도, 위생시설에 대한 예방수칙 준수, 조리도구 정리태도, 조리도구 및 설비 등을 청결하게 관리하는 태도, 신속한 업무 처리 수행태도, 부서원들과 협력적 관계 및 원활한 의사소통하려는 태도, 책임감 및 업무규정 준수 노력
참고 사이트	○ www.ncs.go.kr